Österr. Eiweiß

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On 11.08.2020
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Quark, Salz, Mehl, Milch und die gehackten Mandeln unterrühren. Die gewaschenen Sultaninen danach leicht unterrühren. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und unterheben.

Die Äpfel waschen, schälen und schneiden. Die Milch aufkochen. Zucker und Vanillezucker zugeben. Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem fertigen Flammeri legi.

Danach abkühlen lassen und abwechselnd Dotter und Obers einrühren. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unterheben.

Den ausgerollten Blätterteig mit der. Vorsichtig den Eischnee unter die Erdbeermasse heben. Alle anderen Komponenten treten stark zurück.

Das dickflüssige Eiklar unterscheidet sich vom dünnflüssigen nur durch den etwa vierfachen Gehalt an Ovomucin. Möglicherweise hängt diese biologische Aktivität mit dem Schutz des Eies vor mikrobiellem Verderb zusammen.

Freie Oligo- und Polysaccharide fehlen. Das Eiklar selbst ist praktisch frei von Cholesterin. Eiklar ist eine pseudoplastische Flüssigkeit, deren Viskosität von der Schergeschwindigkeit abhängt.

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