Kalbsfond Kaufen

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On 12.11.2020
Last modified:12.11.2020

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Nun die kalten Knochen beifügen und mit kaltem Wasser bedeckt auffüllen. Die Kalbsknochen können nun bis zu 9 Stunden ausgekocht werden.

Dabei sollte der Kalbsfond nicht zu stark kochen sondern leicht bis kräftig ziehen. Die Knochen geben in dieser Zeit den guten Geschmack an den Fond ab.

Je nach Wunsch kann der Kalbsfond nun entsprechend stark eingekocht werden, dabei entsteht dann eine Kalbssauce.

Wenn Du die Kalbssauce noch stärker reduzieren — einkochen lässt, dann entsteht der besonders feine und im Geschmack sehr kräftige Kalbsjus.

In jedem Fall wird der Kalbsfond durch ein feines Sieb gegossen passiert. Profis passieren zusätzlich durch ein Passiertuch, damit auch die letzten, kleinen Trübstoffe aus der Sauce genommen werden.

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Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. Gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass die knochen immer knapp bedeckt sind.

Grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben. Knochen und Gemüse dabei nicht ausdrücken, da der Fond sonst trübe wird.

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